Как известно, успех любого ресторана зависит от мастерства повара. Можно иметь крутой дизайн и приветливый персонал, но в заведение с невкусной едой возвращаться не хочется. В ресторанах, где репутация превыше всего, из кожи вилизуть, чтобы удержать кулинарного шефа, на которого, конечно, «охотятся» конкуренты … Без сомнения, таким ценным кадром для одного из херсонских заведений сферы общественного питания является Светлана Сидиани. Дело в том, что в ресторане, который специализируется на национальной грузинской кухни, готовит именно грузинка.
Светлана родом из Сухуми, в Украине переехала после вооруженного конфликта в Абхазии. Работала в столице, а уже 9 месяцев живет в Херсоне, приехав по приглашению руководства ресторана. То, что за гастрономическую часть в заведении соответствует не просто повар, а выходец из страны гор, вина и сулугуни, ощущается буквально в каждом блюде, которую здесь подают. Узнав, что я журналист, Светлана делится главным секретом — готовит по рецептам своей бабушки, и, в свою очередь, сохранила от своих предков.
Родственники Светланы Сидиани жили среди абхазов, мегрелов, сванов — представителей грузинских народностей, известных своей особой гостеприимностью, где мой дом — твой дом, а на стол выставляются все блюда, которые только есть в доме. Бабушка Светланы, врожденную как Мариам, называли Марине, прожила она 92 года. Готовили в те времени в печи, вырытой в земле (тандыр). Больше всего старейшина рода любила выпекать хачапури по-мегрельских — лепешка с иметинським сыром (именно с него и варят знаменитый сулугуни). Грузинские хозяйки очень быстрые и в довольно сжатые сроки успевают приготовить на целый пир. Такая же и Светлана Сидиани:
Ну вот смотрите, за 40 минут мы вчетвером на кухне успеваем замесить тесто, сделать холодные закуски и горячие блюда. В принципе, это совсем не трудно, — рассказывает шеф-повар.
В Херсоне, который грузинка не устает удивлять своими гастрономическими фишками, Светлане очень нравится. Климат украинского юга подобный тому, где она родилась. Единственное, что солнечный Сухуми расположен на берегу Черного моря, а вот херсонцам к нему еще ехать сотню километров.
Марина Савченко, Новый день
фото автора
glavred
